BCulinaryLAB Simposio 2017: Plantas Silvestres
La segunda edición del Simposio BCulinaryLAB se llevará a cabo en torno al mundo de las…
RESUMEN
Partiendo de la línea de trabajo de BCulinaryLAB, y gracias a la colaboración establecida con GustuLAB, en La Paz,…
1. Resumen
Este proyecto ha tenido como objetivo la aplicación de la elaboración del té en otras especies, observar los resultados…
Resumen
Siguiendo la línea de trabajo de BCulinaryLAB, de buscar nuevos usos gastronómicos a productos mediante técnicas como la fermentación, se…
Introducción
El catálogo/dossier de hierbas silvestres desarrollado en BCulinaryLab cubre principalmente hierbas con valor gastronómico encontradas en el País Vasco.
Actualmente, con…
Introducción:
La sostenibilidad es uno de los principios fundamentales del Basque Culinary Center, siendo el “Desarrollo de productos gastronómicos en base…
Mª. Andrea Escárcega, Blanca del Noval, Diego Prado
Resumen:
En BCulinaryLAB, la recolección, catalogación y la investigación de hierbas silvestres; con el…
Resumen:
Dada la riqueza natural que se observó durante la convivencia en la comunidad de Mallqui (Ancash) (http://www.bculinarylab.com/es/entradas/itinerario-de-investigacion-en-los-andes-peruanos-ii), se realizó un…
Resumen:
La kombucha es una bebida refrescante obtenida de la fermentación del té (camellia sinensis) azucarado (10% azúcar (Sun, 2014)), con…
Objetivo
Este protocolo tiene como objetivo estandarizar el proceso de producción de Koji a través de la definición y descripción de:
los…