(Extracto de ponencia de BCulinaryLAB en San Sebastián Gastronomika 2017)
Las hierbas silvestres siempre han estado ahí, esperando a que las…
1. Resumen
Este trabajo de investigación sobre la reutilización de los residuos ha conducido al análisis de las posibilidades gastronómicas de…
1.Introducción
La revalorización de los subproductos es una de las líneas de investigación en las que se trabaja en el BCulinaryLAB.…
En base al trabajo de investigación realizado durante el año anterior, en la línea de Innovación de Productos Gastronómicos, sobre…
1. Resumen
En el transcurso de esta investigación, en Mater Iniciativa, se ha realizado una documentación de las plantas tintóreas empleadas…
BCulinaryLAB Simposio 2017: Plantas Silvestres
La segunda edición del Simposio BCulinaryLAB se llevará a cabo en torno al mundo de las…
RESUMEN
Partiendo de la línea de trabajo de BCulinaryLAB, y gracias a la colaboración establecida con GustuLAB, en La Paz,…
1. Resumen
Este proyecto ha tenido como objetivo la aplicación de la elaboración del té en otras especies, observar los resultados…
Resumen
Siguiendo la línea de trabajo de BCulinaryLAB, de buscar nuevos usos gastronómicos a productos mediante técnicas como la fermentación, se…
Introducción
El catálogo/dossier de hierbas silvestres desarrollado en BCulinaryLab cubre principalmente hierbas con valor gastronómico encontradas en el País Vasco.
Actualmente, con…