Nettle cheese: Using nettle leaves (Urtica dioica) to coagulate milk in the fresh cheese making process

En el último número del “International Journal of Gastronomy and Food Science” la revista científica fruto de la colaboración entre AZTI-Ttecnalia, Mugaritz y Basque Culinary Center, editada por Elsevier, se ha publicado el artículo “Nettle cheese: Using nettle leaves (Urtica dioica) to coagulate milk in the fresh cheese making process”.

En un post anterior (Cuajo vegetal de ortiga) ya habíamos explicado el proceso de coagulación de la leche en base a la utilización de hojas frescas de ortiga (Urtica dioica).

Les dejamos el link para que puedan leer el artículo:

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X16300178