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Itinerario de Investigación en los Andes Peruanos II: Convivencia en la comunidad de Mallqui, Mater Iniciativa – BCulinaryLAB

Por Blanca del Noval

Resumen: Durante 21 días, un miembro del equipo del BCulinaryLAB se trasladó a la comunidad andina de Mallqui, en el departamento de Ancash, con el objetivo de revalorizar la cultura andina a través del estudio y divulgaci&oac...

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13-02-2017
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Introducción a una nueva familia de helados

Por Camila Fiol, Diego Prado, Cesar Romero, Nerea Laburu, María Mora, J. Iñaki Alava.

En general la fabricación de helado ha sido usualmente realizada en base a un trabajo experimental en las cocinas, a través de años de trabajo y experiencia realizando un trabajo artesanal, convirtiendo a Ángelo Corvitto e...

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13-02-2017
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[vídeo] Nettle cheese: Using nettle leaves (Urtica dioica) to coagulate milk in the fresh cheese making process”

Por

Nettle cheese: Using nettle leaves (Urtica dioica) to coagulate milk in the fresh cheese making process: http://www.bculinarylab.com/es/entradas/nuevo-articulo-cientifico-publicado-nettle-cheese-using-nettle-leaves-urtica-dioica-to-coagulate-milk-...

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13-02-2017
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BCulinaryLAB Symposium: Fermentation

Por Diego Prado V.

El pasado 14 de Noviembre se celebró la primera edición de “BCulinaryLAB Symposium” siendo esta primera edición sobre fermentaciones. El principal objetivo de este primer simposio era reunir personas de referencia ...

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02-02-2017
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Manzanas silvestres (Malus sylvestris)

Por Blanca del Noval

Introducción: La manzana silvestre (Malus sylvestris), originaria de centro Europa, y vulgarmente conocido como maillo (Madrid), basaka o patxakas (euskera) crece generalmente en región norte de la península aunque puede encon...

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17-11-2016
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Miso de quinoa

Por Blanca del Noval

Resumen: Siguiendo la línea de trabajo del BCulinaryLab sobre el uso de técnicas de fermentación para la obtención de nuevos usos y derivados de productos a los que se busca enriquecer su valor gastronómico, se h...

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13-11-2016
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