BCulinaryLAB es un laboratorio de investigación y desarrollo gastronómico enmarcado dentro del área de innovación del Basque Culinary Center. Su principal objetivo radica en generar conocimiento sobre temas de interés gastronómico a nivel internacional -empleando para ello metodología científica-, con el ánimo de que éste sea transferido al tejido empresarial y a la sociedad en general.

En esa transferencia a la sociedad, el conocimiento generado de libre divulgación es publicado a través del blog del lab y en la revista gastronómica “International Journal of Gastronomy and Food Science”.

Adicionalmente, y con el fin de generar proyectos en este ámbito de trabajo, se busca la colaboración de otras entidades, tanto internas, con la facultad de Ciencias Gastronómicas y Artes Culinarias del Basque Culinary Center, como externas, a nivel nacional e internacional. En estos momentos ya hay establecida una relación estrecha con organizaciones como: Mater Iniciativa (Perú) o OpenAgriculture – MIT Media Lab (EEUU).

 

El Equipo

 Diego Prado                          Chile                  Coordinador. Licenciado en Administración en Ciencias Gastronómicas, DuocUC.


 Blanca del Noval                 España              Investigadora. Licenciada en Ciencias Gastronómicas y Artes Culinarias,  BCC


 Andrea Escárcega              México              Becaria. Licenciada en Ciencias Gastronómicas y Artes Culinarias, BCC.


Paula Torán                           España              Becaria. Master en Ciencias Gastronómicas, BCC. Licenciada en Ciencias                                                                                                                         Gastronómicas y Artes Culinarias, BCC. Licenciada en Ciencias Ambientales, UPV/EHU.


Han colaborado con BCulinaryLAB

 Samuél Sánchez               Colombia           Becario. Máster en Ciencias Gastronómicas, BCC. Ingeniero en química y procesos.


 Pablo Vega                        España                Becario. Licenciado en Ciencias Gastronómicas, BCC. Licenciado en Biología


Redes

 

Mater Iniciativa (Perú)

Miguel Lopez (España)

Licenciado en Ciencias Gastronómicas, BCC.

Camila Chavez (Perú)

Mater Iniciativa, Central.

Luis Valderrama (Perú)

Mater Iniciativa, Central Restaurante.

Santiago Fernández (Venezuela)

Licenciado en Ciencias Gastronómicas.

 

GustuLAB (Bolivia)

Erich Eichstetter (Venezuela)

GustuLAB.

Ernesto Rodríguez (España)

Licenciado en Ciencias Gastronómicas, BCC.

 

MIT Media Lab – OpenAgriculture (EEUU)

Yao Yao (China)

Licenciada en Ciencias Gastronómicas, BCC.