BCulinaryLAB es un laboratorio de investigación y desarrollo gastronómico enmarcado dentro del área de innovación del Basque Culinary Center. Su principal objetivo radica en generar conocimiento sobre temas de interés gastronómico a nivel internacional -empleando para ello metodología científica-, con el ánimo de que éste sea transferido al tejido empresarial y a la sociedad en general.

En esa transferencia a la sociedad, el conocimiento generado de libre divulgación es publicado a través del blog del lab y en la revista gastronómica “International Journal of Gastronomy and Food Science”.

Adicionalmente, y con el fin de generar proyectos en este ámbito de trabajo, se busca la colaboración de otras entidades, tanto internas, con la facultad de Ciencias Gastronómicas y Artes Culinarias del Basque Culinary Center, como externas, a nivel nacional e internacional. En estos momentos ya hay establecida una relación estrecha con organizaciones como: Mater Iniciativa (Perú), GustuLAB (Bolivia) o MIT (EEUU).

 

El Equipo

 Diego Prado                          Chile                  Coordinador. Licenciado en Administración en Ciencias Gastronómicas, DuocUC.


 Blanca del Noval                 España              Investigadora Asistente. Licenciada en Ciencias Gastronómicas y Artes Culinarias,                                                                                                        BCC


 Andrea Escárcega              México              Becaria. Licenciada en Ciencias Gastronómicas y Artes Culinarias, BCC.


 

Han colaborado con BCulinaryLAB

 Samuel Sánchez               Colombia           Becario. Máster en Ciencias Gastronómicas, BCC. Ingeniero en química y procesos.


 Pablo Vega                        España                Becario. Licenciado en Ciencias Gastronómicas, BCC. Licenciado en Biología


 

Redes

Mater Iniciativa (Perú)

Luis Valderrama (Perú)

Mater Iniciativa, Central Restaurante.

Santiago Fernández (Venezuela)

Licenciado en Ciencias Gastronómicas.

 

GustuLAB (Bolivia)

Erich Eichstetter (Venezuela)

GustuLAB.

Ernesto Rodríguez (España)

Licenciado en Ciencias Gastronómicas, BCC.

 

MIT Media Lab – OpenAgriculture (EEUU)

Yao Yao (China)

Licenciado en Ciencias Gastronómicas, BCC.